Статья рассказывает о том, что прямого метода спектрометрического определения крахмала по его комплексу с йодом не существует из-за различного состава полимеров амилозы и амилопектина. Комплекс амилозы с трииодид-ионами имеет ярко синюю окраску и максимум поглощения при длине волны 650 нм, а комплекс амилопектина с трииодид-ионами незначительно окрашен в красно-фиолетовый цвет и его максимум поглощения приходится на длину волны 530 нм.